Эвол

Сообщение от Фидель

Майонез можно делать самому, уж коли сильно захочется. Это несложно.

Оливковое масло и перепелиные яйца ))))

Сообщение от Вернон

майонез в оливье надоел - то ли потому, что он уже не тот, что раньше, то ли по какой-то еще причине.

Такие дела

То ли потому что сам оливье надоел.
Уж лучше "Мужской каприз" из этой линейки салатов.

Вообще-то вкус блюда рождается в голове, я могу читать рецепт как, наверное музыкант читает ноты, он ещё не сыграв может услышать будущую музыку, так и я читаю кулинарные рецепты. Видимо поэтому, крайне редко ошибаюсь в выборе рецепта, хоть из сети хоть из кулинарной книги. Но бывают и казусы, с козьим сыром, например ))))

Сообщение от Ратри

Могу рецепт подкинуть, мне подруга грузинка дала, + мастер класс. ))))

Но не сегодня))))

Подкинь, конечно, буду благодарен.

Сообщение от Вернон

Хорошо, просто замечательно!

Это были два друга-мужчины. И они оба попросили сметану. Заправляли сами, каждый, кто сколько хотел.
Теперь "мораль": в итоге майонез в свое оливье добавила только Татьяна. Остальные ели со сметаной. Это может говорить о том, что: а) народ в принципе допускает замену ингредиентов в традиционных блюдах на другие; б) этой заменой можно управлять, предоставив свободу выбора из двух (на самом деле - из n+1) вариантов; в) майонез в оливье надоел - то ли потому, что он уже не тот, что раньше, то ли по какой-то еще причине.

в) готовить другие салаты, кроме оливье.

А в кейсе.... я как-то с трудом представляю себе процесс заправки салатов гостями.
Они его у себя в тарелках перемешивали? Это неудобно и не все умеют.

ИМХА, лучше приготовить несколько салатников с разными вариантами заправок заранее, и уже готовые предложить гостям. Тем более, что заправлять салаты рекомендуется минимум за 15-20 минут до подачи, чтоб настоялись и пропитались (это профилактика утопления в майонезе, кстати)))).
Думаю, многие сомневающиеся с удовольствием сравнили бы разные варианты.

Сообщение от Птичка Тари

А в кейсе.... я как-то с трудом представляю себе процесс заправки салатов гостями.
Они его у себя в тарелках перемешивали? Это неудобно и не все умеют.

Набрать в ложку должное количество заправки, перевернуть над тарелкой и коротким и резким движением стряхнуть в салат? Ну да, некоторые дети лет 3-5 могут и не справиться. А удобней это делать, если разложить салат по маленьким салатницам типа пиал.

Тем более, что заправлять салаты рекомендуется минимум за 15-20 минут до подачи, чтоб настоялись и пропитались (это профилактика утопления в майонезе, кстати)))).

Здрасьтенафиг, кем рекомендуется? "Минимум"? Это очень опасная рекомендация, потому как она потом порождает нечто вроде: "залить майонезом и поставить на ночь в холодильник". И как раз потом имеем, то что имеем.

Сообщение от Вернон

Здрасьтенафиг, кем рекомендуется? "Минимум"? Это очень опасная рекомендация, потому как она потом порождает нечто вроде: "залить майонезом и поставить на ночь в холодильник". И как раз потом имеем, то что имеем.

Кулинарными метрами)))))
Чтоб продукт пропитался заправкой, а заправка - продуктами, входящими в салат, и получилось гармоничное сочетание.
ну, это если мы о кулинарной культуре.

Предлагаю новую форму казни - утопление в майонезе!))))))))))

Сообщение от Птичка Тари

Кулинарными метрами)))))

Эталон метра в студию!

Сообщение от Вернон

Здрасьтенафиг, кем рекомендуется? "Минимум"? Это очень опасная рекомендация, потому как она потом порождает нечто вроде: "залить майонезом и поставить на ночь в холодильник". И как раз потом имеем, то что имеем.

"Шубу" на самом деле нужно на ночь оставлять в холодильнике, чтобы пропиталась. Обычно конечно ешь сразу, но это не то, на второй день она вкуснее становится.

Сообщение от Вернон

Эталон метра в студию!

а нафига??? я своих метров не навязываю))))

Сообщение от Птичка Тари

Предлагаю новую форму казни - утопление в майонезе!))))))))))

"Заметьте, не я это сказал" (с)
)))
Этта... Осмелюсь напомнить, что про майонез в этот раз в дневнике я не писала)))) Злоупотреблениям оным у меня отдельный пост был посвящен)) И в голову мну он пришел лишь как иллюстрация тезиса о том, что для россиян главное чтоб "таяло во рту"

Сообщение от Птичка Тари

Чтоб продукт пропитался заправкой, а заправка - продуктами, входящими в салат, и получилось гармоничное сочетание.
ну, это если мы о кулинарной культуре.

Пардон, но салатов великое множество, и заправок тоже, сомневаюсь, что тут может быть единое для всех салатов правило...
/недопоняла насчет "если".

Сообщение от Птичка Тари

а нафига??? я своих метров не навязываю))))

Так оно. Просто хотелось в глаза этим людям посмотреть.

Там ниже Марина про ночь в холодильнике написала. У салатов срок реализации 3 часа. Дальше - уже просто опасно.

Сообщение от Вернон

Там ниже Марина про ночь в холодильнике написала. У салатов срок реализации 3 часа. Дальше - уже просто опасно.

А у нас "Шуба" по 3 дня иногда стоит. Если на здоровом блюде делаем.
Домашний экстрим )))

В шубе яйцо есть?

Сообщение от Вернон

У салатов срок реализации 3 часа. Дальше - уже просто опасно.

Я те лучше уточню... тут тож нюансы... Смотря какой салат и смотря при какой температуре...

Очень важное значение имеет температура продуктов, используемых при изготовлении холодных блюд. Все продукты должны быть предварительно охлаждены до температуры 8-10°. Нельзя допускать смешивания охлажденных продуктов с теплыми. При температуре 8-10° развитие микроорганизмов происходит значительно медленнее (иногда в несколько десятков раз), чем при температуре 15-20°.

Соблюдение установленного температурного режима и сроков хранения готовых блюд и полуфабрикатов - также является важной мерой для повышения их санитарного состояния.

Для холодных блюд установлены следующие сроки реализации при температуре не выше 6-8°:

салат в незаправленном виде, зеленый, то же, овощной и картофельный, винегрет – не более 12 часов;
паштет из печенки, творожная масса, сырки творожные и сельдь рубленая – не более 24 часов;
студень мясной, студень рыбный, мясо заливное, рыба заливная, консервы, отпускаемые для закуски – не более 12 часов.
При отсутствии холода студень реализации не подлежит.

В теплое время года, с мая по сентябрь, изготовление и реализация студня и паштета запрещаются.

Небольшой срок реализации имеют салаты и винегреты. При отсутствии холода срок реализации этих блюд не должен превышать 30 минут с момента изготовления. Короткий срок реализации салатов и винегретов затрудняет их изготовление, однако его легко выдержать, если практиковать приготовление этих блюд из полуфабрикатов. Вареные овощи в нарезанном виде могут храниться и течение 12 часов.

отсюды: http://napodnose.ru/hb/otkhb/3-xrane...nyx-blyud.html

Сообщение от Вернон

В шубе яйцо есть?

Нет )))
Там свекла, морковь, картошка, лук и селедка.

Да, еще есть мнение, что добавление в салат яиц сокращает срок хранения салата часов до 6 (полагаю, имеется в виду - в холодильнике).