Это интересный вопрос и я о нем много читала. Условно говоря есть у человека... назовем это профиль переработки алкоголя.
И люди со сходным профилем в разных культурах могут быть и прирожденными алкоголиками и абсолютными трезвенниками. Или алкоголиками и нормопотребляющими.
То есть если взять двух человек. А - склонного к быстрому развитию алкоголизма и Б - склонного к нормопотреблению то в группе образованной по условно " охотничьему" принципу А просто не будет пить и будет абсолютным трезвенником, а Б будет склонен наращивать дозу и рано или поздно сопьется. Причем все будут считать что люди вот такого типа как Б врожденные расположенные алкоголики.
И те же профили помещенные в другой "земледельческий" социум будут вести себя соверщенно по другому: А - быстро сопьется а Б будет умеренно потреблять и считаться не склонным к алкоголизму.
Это я сильно упрощаю конечно но как-то так. Просто мы иногда когда говорим о среде трактуем ее слишком узко