А вот у меня как с маникюром. Некоторое время назад поняла, что все тонкости выбора ножей, легко заменяются наличием на столе точилки, и просто перед каждой готовкой пару раз провести по точилке( под внутренний ор "это убийство режущей кромки") и все удобно для всего.
Главное не терпеть, как только стало хоть немного трудно резать - сразу вжик точилкой