Ну хлеб через "ять" писался до реформы(Бедный бледный белый бес убежал бедняга в лес, долго по лесу он бегал, хлебом с редькой пообедал и за скудный тот обед, дал обет не делать бед)
А плохо образованные люди часто его писали через Е
А потом раз и это стало правильным написанием. И мы выросшие на нем не умнее и не глупее тех что писали через ять