Ув. Ниоба, я на магазинном кефире делаю, 3,2% жирности, иначе не вкусно. В окрошку кладу хрена, горчицы, редиску/редьку на терке. Потом заливаю кефиром, чтоб густое было, сметану по вкусу и специи. И холодной водой (можно минералкой с газом/без) довожу до нужной констистенции - как вы любите, погуще или пожиже. Она постоит еще загустеет.