Милая Птичка..
А что делать?? Многие Дамы сейчас уверены, что "карри" -Ну точно для тупых европеоидов изложил))))))
Мне это напоминает рецепты из журнала Men's Health ))))))))))))))))))
это такое растение такое )) И - даж в теме меня спрашивали -
что такое "отпущщенные специи".. Плоды эмансипации ))
А ещё спрашивали - что такое "аджиномото".. Жесть!
Вот и разъясняю, аки мужику )
Милая Анджелина..
Вы, часом, не в Поднебесной готовить учились? Колитесь!полочек уже давно не хватает, на столешнице баночки со спецуйками стоят.
Штучек 90 наберется
Фффсёёё! Сердце моё растаяло..
Калюсь!Сообщение от Джубал
Догадка - в яблочко! Училась, учусь и, надеюсь, буду учиться. И не только готовке.
Ай-ай-ай, нехорошо так, уважаемый Джубал смеяться над незнающими, но жаждущими учения. Что же это вы, еще раз - уважаемые - шеф-повара, собрались здесь тесной компашкой и глумитесь)) над неопытным народцем. Нет, чтоб научить, подсказать ( Джубал, а про петрушечку вы-то и не ответили)))) И мужчин ни за что, ни про что обидели. А вдруг какой-нибудь из них вдохновленный вашими захватывающими, аппетитными рецептиками решит для своей Милой Дамы ( еще один поклон Джубалу) ужин организовать с деликатесами да винцом. Тему-то народ почитывает да посматривает, так что вы все-таки попонятнее да подобрей
Продолжаем разговор о шашлыке...
Шашлык из говядины.
Говядина, пожалуй не самое лучшее мясо для шашлыка. Но можно и ее пускать в ход. Некоторые "тонкости" по говядине. Выбирать мясо по-свежее, да по-жирнее. Маринад можно повторить в точности как для баранины, но сами кусочки должны быть раза в полтора покрупнее чем на бараний шашлык. И еще одна подсказка, когда Вы нанизали говядину на шампурчики, то перед тем как ставить их на угли, поставте мясо в морозилку "подморозиться" на 15-25 мин, с морозилки прямо ма уголь! Это процедурка сделает Вашу говядину сочной и нежно-мягкой.
Шашлык из свинины.
Пожалуй один из самых-самых! Выбор свинины. Главный показатель выбора лучшей части свинины на шашлык это цвет мяса. Свинина имеет "белое" мясо и "красное". Белое оставляем в покое и используем для печенной буженины, отбивных и т.д. Для шашлыка мы отбираем "красную" свинину. "Чем краснее, тем сочнее и нежнее". Очень хорошие части - задние четверти. Далее, различие с вышеприведенным "бараним" рецептом. Свинину нарезаем крупными кусками (приблизительно 5-6 см кубами). Используем крупные шампуры. Лука в свинину можно по-более, и черного молотого перца. Не кладем в свинину семена зры и кинзы, а так же корейского острого красного перца (хотя можете по-пробовать - кому, что нравится). Красного вина - можно пойти на 2-3 столовых ложки. Соль - маленько пересолить! Время маринада, кому как нравится, но я предпочитаю мариновать свинину накануне жарки, т.е. обычно это 10-12 часов. Ну вот вобщем-то и все. Жар сильный, уголь на свинине обычно "ведет себя хорошо", но любые попытки полыхнуть, пресекать на месте! (Шаг вправо, шаг влево - растрел!) Не передержать! В течении жарки свинины можно острым ножом надрезать куски проверять на готовность - как только "внутреняя розовость с кровью" исчезли виден только прозрачный сок, на стол ее, на стол!!! Одни из преимуществ свинины - быстро готовится и медленно остывает.
Приятного аппетита!
Для любителей Жюльена..обожаю его
Жюльен особый
Состав: язык говяжий, 1 окорочок, баночка маринованных шампиньонов, сметана, зубчик чеснока, сливочный сыр.
Приготовление: Отварить в течении 2,5 - 3 часов язык. За полчаса до приготовления языка добавить к нему для отваривания окорочок. Вынуть, очистить от кожици (язык читстица сразу же после варки под холодной водой) и дать им остыть. В глубокую, толстостенную сковороду выложить слоем нарезанное куриное мясо, маринованные, резаные шампиньоны, порезаный кольцами язык. Смешать сметану и немного соли (по вкусу), выдавить чеснок, залить смесью продукты в сковороде. Посыпать сверху толстым слоем сыра и запечь в духовке до образования слегка поджаристой сырной корочки.
Лучче кста его кушать с жареной картошечкай
Приятного)))
Кто о чем, а вшивый о бане. ШАШЛЫК - ЧАСТЬ 3 - Деликатесная!!!
Шашлык из осетрины.
Берется осетрина нарезается поперек тела кругляками. Если рыбина крупная, то можно ломти разрезать еще по-полам. Солим, в случае с осетром, лучше угадать с солью "в точку", не много не мало. Маринад - много лука, черный молотый перец, натуральный лимонный сок, приблизительно на 1.5-2 кг рыбы 1 лимон (не эксперементируйте с порошковой лимонной кислотой!). Маринад укладываем слоями - лук замешанный с перцем и лимонным соком слоем укладываем на дно посудины, на верх куски рыбы, слой лука, слой рыбы и т.д. Маринуем 1.2-2 часа. Жарим на решетке. Перед тем как бросить на решетку, не помешает смазать куски рыбы с обеих сторон качественным оливковым маслом. Не забываем очищать куски от лука. Жарим до состояния когда куски подрумянились и начинают разламываться вилкой, но не пересушиваем!
Хороший овощной салат, свежая зелень и белое сухое вино совершенно не помешают!
Шашлык из печени.
Залог успеха печеночного шашлыка - свежесть, свежесть, и еще раз свежесть печени!
Печень отбираем молодого барашка или лучше всего телячью. Следующий инградиент баранье курдючное сало или говяжий внутренний жир. Далее, нарезаем печенку и жир равными кубиками, приблизительно 2-2.5 см кубиками. Печень НЕ МАРИНУЕМ! Свежая, теплая, как есть! Нанизываем на небольшие палочки-шампурчики, кусочек печени, кусочек жира, два кусочка печени, кусочек жира и т.д. и т.п. Теперь, готовим в посудинке специюную смесь:соль крупного помола - пару столовых ложек, паприка - столовую ложку, молотые семена зры и кинзы - по половинке чайной ложки, красный корейский перец щепотку. Все это хорошо вымешали. Уголь - жар не активный! Если сильный жар, начинайте с мяса, а уж по-умерится, переходите к печеночке. Перед тем как ставите печенку на жар, посыпаете ее приготовленной смесью. Жарим. Глаз да глаз за открытым огнем! Гасить его, гасить! А огня будет более чем достаточно потому как жир начет "таять" и капать на угли. Второй пункт успеха, после свежести печени, на жарке не ПЕРЕДЕРЖАТь! Жир стал прозрачным, печень снаружи подсохла-подрумянилась, готовчик! Качественный печеночный шашлык должен быть с кровинкой! Кто не большой фанат кровяной сочности, подержите подольше, но это уже будет не то. Помните медики говорят:"Горячее сырым не бывает". Подаем с мелко нашинкованным луком спрыснутым уксусом и горячей лепешечкой. Жир есть не обязательно, хотя вкуснятина, но жарить обязательно с жиром - когда он тает, то пропитывает кусочки печени.
Лучший запивон под такой "нагруженный" холестерольчиком обед - горячий зеленный чай.
Приятного аппетита!
Катала, обычно я сам жарю готовлю..., но почитав тебя, есть желание с тобой затусоваться, дабы передать бразды правления питанием в твои руки. Пожалуй, ты единственный человек, кому бы я это доверил ))
Спасибо! Хоть чем то я могу вызвать у людей доверие.
Продолжение эпопеи о вкусной и не всегда здоровой еде следует.
Уж коли о шашлычках ))))
Берём свининку, режем кусочечками размером где-то 3-4 см, толщиной - сантиметрик ))
Разогреваем до парЕния - не кипения(!) водичку, в ней отпускаем -
шафран, кардамон, тмин, базилик, сычуаньский молотый перец )
Водички - побольше, чем понадобится на маринад свининки )))
Специй - щедро )
Заливаем свининку получившимся, горячим, добавляем красный винный
уксус (где-то одну пятую от количества отвара), ставим минут на 30 ))
Тем временем в остатке водички, добавив кайенский перец, на быстром
огне (!) отвариваем кольца кальмара ))) Кальмар вАрится около минуты.
Отварив - бухаем в маринад к свинючке )))
Отмариновали )) Нанизываем на палочки тоненькие ) Вперемешку
свинючку и кальмарку ) Можно перемежать красным сладким перчиком,
вишнями без косточки, такой же черешней ))
Обкатываем всё вместе в яичном белке.
И - в духовку или микроволновку на средней мощности - минут пять ))
Вынули, обваляли в желтках - и ещё минутки две-три - печём )))
Вынимаем и нямаем )))
Кстати, вместо свининки можно индюшку )) Курочку - не советую.
А вот это уже не О шашлыке, а К шашлыку.
Печенное овощное сатэ.
Берем 2-3 крупных баклажана, 4-5 помидорины, 3-4 сладких болгарских перца. Моем. Кладем на решетку, на угли. Можно нанизать на шампуры, но с решеткой будет полегче. Печем до состояния: баклажаны "почернели" и легко протыкаются шампурчиком или вилкой. Помидоры прихватились и "сели". Перцы "пообуглились" снаружи. Теперь наши инструменты - две вилки и острый нож. Вилками счищаем внутренности баклажанов со шкурки, для облегчения чистки опустите баклажаны с угля в холодную воду. С помидорок счищаем кожицу, и вырезаем основание плодоножки. Перчики счищаем кожицу и выпотрашиваем семена. Далее всю эту начищенную "беспорядочную массу" порубить вдоль и по-перек ножом до получения однородной массы-каши. Будет много сока, сок беречь. Всю эту процедуру легко выполнять на плоскодонном столовском подносе с бортиками. Далее чистим чеснок и мелко крошим, чеснокодавилка работает великолепно! Чеснока на приведенное выше количество овощей - одну полную головку. 1.5 головки свежей луковицы, также мелко крошим. 1 пучок свежей кинзы, соответственно мелко нарубленный и несколько веточек свежего укропа. Все это смешиваем воедино - печенные овощи, чеснок, лук зелень. Теперь, добавить соли, по-вкусу, добавить щепотку черного перца, 1.5-2 столовых ложки белого 5% уксуса. На любителя можете добавить пару ложек качественного соевого соуса и любителям "острых" ощущений по-вкусу стручковый корейский перец. Дать остыть и настояться около 1 часа и ваше сатэ готово к подаче к любому гриленному-жаренному мясу.
Если не охота возиться с углями, можно запечь овощи на протвне в духовке, но вы тогда лишите себя истинного удовольствия насладиться вкусом "дымка", конечно же совсем не того которого употреблял Карлос Кастанеда в процессе своего ученичества, но все же.
Приятного аппетита!
Берём телятинку, строгаем полосочками ) Длина - как получится,
ширшина и толщина - с ноготок мизинца (у Дам - мизинчика).
Где-то треть телятинки трём на тёрке ) Перемешиваем с тёртым чесночком.
На курином бульоне отпускаем - шафран, кинзу, базилик, тёртый корень
петрушки, тмин. В теории, можно добавить корицы - но сие на любителя ))
После отпуска треть бульона отливаем, остальное закипЕчиваем и туда
фигачим полосочки телятины. На быстром огне провАриваем пару минут.
Предварительно настрогали красный сладкий и жёлтый сладкий перчики.
Для неленивых можно отмочить их в белом вине с добавлением пятой
доли белого винного уксуса )
Опосля - телятинку выловили, на сковородочку прогретую - оставшуюся
треть бульошки, перемешанную с настоявшейся с чесночком тёртой
телятинкой )) Бухаем тудыть телятинку полосочками - и, потряхивая
да перемешивая жарим на быстром огне минут пять ))
За минутку до готовности - фигачим перчики и, желательно, лук-порей ))
Снимаем, закрываем крышкой. Остынет - нямкаем ))
а пока остывает?Остынет - нямкаем ))
Блин, разве можно ТАК писать рецепты?
Испытание для голодных и.. заинтересованных)))))))
Фаршированные перцы.
Берется мясной фарш перемолотый с луком, в пропорции на 2 части мяса 1 часть лука, среднего помола, можно говяжий, но лучше приготовить комбинированный 50/50 говядина-баранина. Посолить, поперчить, можно добавить щипотку молотой зры. В фарш добавить хорошо промытого риса (из пропорции приблизительно на 1 кг фарша одну пиалушку риса). Добавить одно сырое яйцо. Все это тщательно вымешать. Следующее, берем овощи - болгарский перец, помидоры, маленькие баклажанчики. Перцы - срезаем осторожно "попку" со стороны черенка, семена выкидываем, оставляем вычещенную полую перчину, и "кругляк" от попки без черенка и семян. Помидоры - срезаем "попку" со стороны черенка, потом аккуратно орудуя столовой ложкой "вычещаем-вырезаем" помидорину из нутри, не перестарайтесь, после вырезки помидорина должна оставаться довольно жесткой (не пытайтесь выскрести стенки), помидорную вырезку и попку сохраняете. Баклажаны - разрезаете пополам и также столовой ложкой аккуратно вычищаете сердцевинку, внутренности сохраняете. Далее, фаршем начиняете овощи. Аккуратно набиваете перчины, в конце приставить отрезанные попки перчин на места, помидорины - попки помидор на место, обе половинки баклажан, после набивки половинок - сложить их вместе в "единный" баклажан. Все это аккуратно укладываете в холодный казан. Заливаете обильно водой, солите по вкусу, пару лаврушек, и зерен душистого перчика не помешает. Вычещенные "внутренности" овощей мелко нарубить-нарезать и тудаже - в казан. Мелко нарезанная луковица, несколько ноготков чеснока. Поставили на огонь, дали закипеть, уменьшили огонь, собрали пену. Все, закрыть крышкой и на умеренно-медленном огне 1-1.15. Можно подавать с бульоном, можно без - кому, что нравится, но обязательно со сметанкой!
75 гр не алкоголизму ради, аппетиту для!
Приятного аппетита!
Казан-Харават
Наливаете растительного масла в казан (или можно использовать топленный жир). Масло накаляете, забрасываете нарезанное средними кусками мясо (конечно же баранину!), и часто помешивая обжариваете мясо на сильном огне. Как только мясо зарумянелось золотистой корочкой забрасываете нарезанный лук. Пропорция лука проста - больше-луче "луком мясо не испортишь!", мясо должно утопать в луке, продолжаете помешивать. Как только лук зазолотился, посолить по вкусу, щипотку молотых семян зры и кинзы, перец душистый горошек, лаврушу несколько листков, кому нравится можно добавить щипотку хмели-сунелли. Огонь на минимум и под крышку на 2-2.5 часа. Иногда можно открывать помешивать. Не давать пригорать! Подавать на блюде "с огня" засыпав чищенным кислым-кислым гранатом, и на отдельной тарелке свежую зелень кинзы и кутэма. В виде гарнира превосходно идет среднего размера картошечка не резанная, нажаренная в "глубоком" масле.
Бокал Хванчкары или Кинзмараули поможет пищеварению!
Приятного аппетита!
Супчик простенький ))))
Сделали бульончик, минут двадцать отварив свиные
рёбра )) Специй не добавлять! Чистый бульон ))
Рёбра вынимаем и выкидываем, предварительно ободрав
кусочки мяуска ))
Бульончику даём остывать )) Тем временем ободраное мяуско
жарим минутки две на кунжутном масле и быстром огне.
До корочки )) Вперемешку с кайенским молотым перчиком.
В подостывший бульон - сычуаньский перец, тёртый чесночёк,
молотый или толчёный чёрный перчик, тёртый корешок сельдерюшки,
майоран и эстрагон ))
Закипечиваем ))
Загоняем тудыть репчатый лук, пекинскую капусту.
Сразу потом распускаем несколько яиц. В бурлящий бульёнцик.
И - то самое обжаренное мяуско с рёбер.
Снимаем с огня, закидываем помидорки резаные.
Закрываем крышечкой.
Остыло - нямкаем ))))
Папаша Джубал. Ни этот ли супчик зовется Egg-drops?
А я рассказывала, как я приготовила тортик от Василисы для своих гостей?
Приготовила, полила шоколадом, посыпала припасенным миндалем, только он оказался соленым
Но все равно было вкусно, слопали за милую душу!
Милый Мастер)))
Давайте приготовим БОРЩ?
Отрываю от сердца рецепт...
Скажу сразу, наблюдала разное приготовления Сего блюда, но ничего так не запало, как там..
Все своё слегка сознательное детство и безмозглую юность по три летних
месяца в году проводила на сУмщине - такая область в хохляндии))
Бабушка готовила... Ммммм... Правда, из своего цыпленочка, порубленного с вечера))
А мы - возьмём мяско. Лучше упитанную говяжью грудинку, хотя и свинная сойдет.
Кладем мяско в холодную воду, варим часик..
Часик..)) Это - песня)) Что хотите?
Хотите расскажу вам свои первые остро-пряные воспоминания? Как девченки-малолетки,
сидя на огромных, взбитых перинах мечтают о мужчинах..
Разговоры об ЭТОМ сводят животики, потеют ладошки))
Или - как забираются на крытый сеновал, дуреют от сухого, терпкого запаха и желания...
Через час после закипания кидаем целую луковку, а морковку, перчик болгарский,
корень пертушки - режем крупными кусками и - туда же, вместе с 6-7 горошинами перца))
Варим еще минуток 25. Потом процеживаем..
Нате-ка, почистите лучок и потрите морковку..
Да... Там же был и первый мальчик)) Только целовались))
Ночные гуляния, зажимания, искренность, нескладные стишки..
Целовалась с закрытым ртом))) Смехота. .. Думала - как удобно,
можно и конфетку сосать одновременно...
Воот. Молодца, спасибо за морковку)) Процеженный бульончик готов,
разделываем мяско и бросаем, пусть чуть еще потомится на слабом огне..
Готовим заправку. Лучок обжариваем на сальце, добавляем тертую морковку, нарезанный соломкой БУРЯК,
ибо свеклой его только кацапы называют))
Кидаем пару ложек пасты из баночки.. Что плохого в баночках? очень удобно..
Еще добавляем красного сладкого перчика, можно и помидорчиков свежих,
крупно порезанных, без шкурок))
Сахарим и выжимаем половинку лимона в заправку.
С кислотой аккуратно, лишнего тоже не надо))
Накрываем крышечкой на 15 минут.
Шинкуем капустку. Тоооненько. Кто-то любит шашечками, а я - тоненько))
Капустку никуда пока не кидаем. Она пойдет в последний момент,
на последние минут 10..
Есть минутка ещё вам рассказать про свои ассоциации с укр. БОРЩОМ..
Коровы.. Мы их пасли)) Ранне-ранне утро, роса аж белая, молочная. Солнышко встаёт, зябко.
У меня был настоящий кнут)) Кожанный, с деревянной отполированной ручкой..
Класс)) Я умела тогда им щелкать... Коровы палки не боятся, а вот кнута - опасаются))
Идешь за коровками, щелкаешь кнутом, а они косятся сливовыми глазами))
С утра хорошо... Вольно...
Трём пару картошин. На крупной терке. Да, я так делаю, для густоты..
Опускаем в бульон, закипячиваем)) Почти сразу складываем заправку, тож ждем закипания. И вот только тут
кидаем капустку и зелень.. или лаврушку..
Еще чуть варим))
Ну, и такая маленькая добавочка..
Берем кусочек сала, 2-3 зубчика чеснока и черный перец.. Все енто мелко изрубим ножом
на доске до обнородности, а потом кидаем в борщ))
Можно кинуть и совсем перед капусткой, ежели она - свежачок.. Солим..
И можно еще, под занавес добавит пару штук чернослива))
Борщ должен постоять)) Ну, хоть полчасика))
Так что слово, Мастер, за вами))) С вас - ... пампушки))
Приятного аппетита! И сметанки вам в тарелочку!
...
Вы любите вчерашний борщ? Тогда приходите завтра....
Ну, Мастер..)))
Ну, где вы зависли с пампушками?
Жрать же хочется )))
Так.. В общем – по быстрому сварганим щас сами…))
Берем стакан теплой водички, разводим в нем дрожжи (10-15 гр, пакетик)),
Чуть ждем, не долго. Добавляем в кастрюльку воду с дрожжами,
сахарим (ст.ложка), солим, вливаем ст. ложку масла, высыпаем три стакана муки.
Вымешиваем безопарное тесто.
Даем ему хорошо подняться.
Вымешиваем деревянной лопаткой, можно и ложкой)), и даем подняться еще раз.
На противень наливаем растительное масло, не скупитесь))
Под одну сторону противня подложим полотенце, чтоб маслице стекло на одну сторону.
Макнув ладошки и пальчики в масло, отрываем небольшие,
с грецкий орех кусочки теста и формируем из него шарики.
Пампушки макаем в масло и плотненько укладываем прижимая друг к другу))
Накрываем полотенешком и оставляем для расстойки на полчасика))
Потом верх пампушек смазываем взболтанным яичком, можно и чесночка тудысь давнуть))
Печем в горячей духовке 25 минут.
Готовые, еще тепленькие разламываем по линиям соединения))
Ну, вот теперь точно – к столу!
Узбекский плов.
Такссс, *потирая руки* помолившись да начнем...
Приоткроем странички истории.
Плов...Существует 1000 и один вид плова: Узбекский (которого в свою очередь еще видов 150), таджикский, туркменский, армянский и еще, и еще, и еще... При всем том, что плов традиционно считается национальным блюдом жителей Средней Азии и Кавказа его история идет к временам походов Александра Великого (Македонского). Именно в армии Македоснкого было изобретено столь популярное нынче блюдо как плов. Императором была поставлена задача перед армейскими поварами, что нужно блюдо которое готовилось бы достаточно просто, из продуктов доступных на тех территориях через которые проходил маршрут завоеваний и которым можно быстро насытить многотысячную армию - таким блюдом стал плов.
Итак, перейдем к готовке...Скажу вам сразу это довольно большой мoцион и следует отнестись к нему со всей серьезностью.
Необходимые инградиенты: Казан с плотно закрывающейся крышкой. Шумовка (большая плоская ложка-мешалка с дырочками, узбекское название капкыр), мелкая тарелочка на которой вы будете держать шумовку. Чайник с кипятком постоянно находящийся под рукой. Растительное масло и/или курдючный жир, мясо, лук, морковь, специи и всяк другое о котором будет сказано далее по тексту.
Масло или курдючный жир. По узбекской традиции плов готовиться на топленном курдючном сале, но скажу сразу - это очень тяжелый жирный плов. Следующая опция 50/50, на одну часть растительного масла одна часть курдючного сала топленного в этом же раскаленном масле. И еще одна опция, только растительное масло. Выбрав последнюю опцию вы лишите себя такого деликатесного отхода продукта производства как выжжирки (шкварки), которые выловив после процесса перетопки, сложив на тарелочку и посыпав солью и свежим лучком просто идут за будь здоров. А еще если у вас под рукой бутылочка прохладного пива, то тоды ёй...Наслаждаетесь всем спектром 33 удовольствий. Ну да ладно, не буим отвлекаться - это только присказка - сказка будет впереди. Количество масла - зависит от обьема который вы собираетесь готовить, но золотое правило "Кашу маслом не испортишь" работает и здесь. А в целом количество масла (перетопленного жирa или их комбинации) должно быть 3/5-1/2 от 0.7 бутылки масла ма 5-7 порционный казан.
Мясо. Идеальное мясо, опять-таки, жирная курдючная баранина. Но можно и говядину и даже курятину. Соответственно свежесть мяса определит вкусовые качества. Ни какой "осетрины 2-й свежести"!
Рис. Правильный выбор риса один из залогов успеха вкусного плова. Желательно обычный "круглый" рис (не длиненький который нонче в моде). Идеальный рис - корейский рис "кинджо" (на рынках спросите корейцев торгующих рисом они вам покажут правильный) или японский рис для суши "кокухо". На счет риса предупреждаю сразу никаких экспериментов с "Анкл Бэнц" - будет большое Г.
Морковь желательно желтая, так как красная имеет сладковатый привкус. Морковь должна быть тонко нарезана соломкой, на тех же рынках можно купить у корейцев морковерезку или нарезанную свежую морковь, если то дело вам нудное и ленивое, возпользуйтесь крупной теркой, но это уже не то.
Лук. самый обучный "желтый" репчатый лук, почистили кожуру, разрезали луковку по-полам и далее шинкуете (нарезаете) кругляками. Небольшая подсказка - когда чистите лук не срезайте хвостик, посредством него при шинковке вам будет удобно удерживать луковую головку.
ПРОПОРЦИИ!!! Все очень просто...На одну часть мяса, одну часть лука, одну часть моркови, одну часть риса, т.е. если вы готовите из одного килограмма мяса, всего остального должно быть тоже по килограмму. Конечно учитывая, что кухня подразумевает процесс безграничного творчества возможны варианты - кто-то любит побольше мяса, кто-то побольше риса, но в классике золотое правило - один к одному. Еще один "маяк" расчета плова на количество человек - одна пиала (средняя чайная чашка) риса - порция готового плова на одного взрослого человека
Ну вот пожалуй и все. Теперь начинаем готовить первую часть - зервак, что это такое? Ща разберемся!
Заливаете масла, или те вариации о которых я говорил в разделе "масло", в казан, казан жарит у вас на максимально возможном огне. Калите. Если масло "вонючее" бросьте в него небольшую морковку или половинку головки репчатого лука - это убьет запах, незабудьте перед закидкой мяса "это" выловить и выкинуть. Масло задымило, кидаете подготовленное, нарезанное мясо. Постоянно его помешивая (ваш казан кочегарит на полную, а шумовка ваш друг, товарищ и брат). Когда мясо прихватилось нежной бурой корочкой, закладываете лук, мешаете с мясом, лук по-прозначнел, стал золотистым, пошла резанная морковь, не забываем мешать, мешать и еще раз мешать - пригорать не должнО! Морковь обмякла, прихватилась, засыпаем специи на "килограммовый" плов чайную ложку семян зры, чайную ложку семян кинзы, чайную ложку сладкой паприки, треть чайной ложечки порошка красного острого корейского перца, если вы хотите чтобы ваш плов был приятного желтого оттенка добавте чайную ложечку порошка шафрана, 2-3 ложечки семян сухого барбариса. Все перемешали, здесь на сцену вступает роль вашего всегда под рукой чайника с кипятком. Заливаете содержимое казана кипятком с расчетом, чтобы вода покрыла всю вашу мешанину, перемешали еще раз. Вот эта мешанина и есть - зервак. Теперь соль, рис который идет на очереди потребует много соли, а потому ваш зервак должен быть прилично пересоленным. На "килограммовый" плов пойдет 1.5-2 столовых ложки соли крупного помола. Я вообще нашел, что для кухни, для готовки, крупная соль гораздо "транспортабельней". Теперь пока зервак булькает и ворчит, беремся за рис.
Рис! Подготовке его следует уделить самое пристальное внимание. Рис должен быть однородно белым без всяких темных инородних элементов и намыт до состояния "прозрачной воды"! Вся рисовая муть в плове превратится в клестер, чего вам совершенно не нужно, в мастерском плове рисинка должна быть к рисинке россыпчато. Еще одна подсказка, перед тем как закладывать рис обдайте его кипятком и сразу же слейте воду. Кипяток "закоксует" рис. Возвращаемся к зерваку. До момента закладки риса, зервак должен отжариться-откипеть в течении 1.30-2 часов. Перед закладкой риса в вашем зерваке должно остаться жидкости тока-тока покрывающем мясо-луко-морковную жареху. Тщательно перемешали - не даем гореть! Закладываем рис аккуратно-нежно складывая шамовкой поверх нашего зервака, после всей закладки разровняли рис по казану. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕМ!!! Сразу за рисом заливаем кипяток. Здесь один из самых ответственных моментов в приготовке плова, помните "рисенка к рисенке"? Вот то-то же! Вы готовите плов, а не рисовую кашу с мясом, воды должно быть не боле-не мене достаточно, чтобы каждой рисинке набухнуть до ее оптимального состояния готовности, но не разбухнуть. Подсказка в количестве воды (и не только для плова но и для любой другой зерновой каши, но не бобовой), жидкости над рисом должно быть на толщину "средне-статистического" указательного пальца. Соответственно в кипящий котел пальцев и яйцев сувать не стоит.
Через 45 минут открыли, оценили состояние готовности риса, я вас уверяю, если вы все сделали как я вам говорил, рис и в целом плов готов! Теперь время все тщательно и равномерно вымешать. Проверить качество риса можно совершенно простым способом, перед тем как накладывать плов на ляган (блюдо), бросьте "небрежно" на него ложку вашего плова, если рисинки разбежались врассыпную - это уже ПЛОВ! Подавать на этом же лягане.
Лучшая сопроводиловка салат "Ачик-Чук" - помидорно-луковый салат, ну или тонко нашинкованный кругляками лук спрыснутый в 5% раствором белого уксуса и слегка препорошенный крупинками черного молотого перца. Томатный сок тоже идеально.
Ну и 75 гр качественной водочки только поможет процессу пищеварения и вашему аппетиту.
Вариации на любителя...
Паренный в плове чеснок, есть деликатес - когда заложили в казан рис воткните в него целую (всю головку в сборе), предварительно очищенную от верхней шелухи и срезанной мочалкой корня, головку, а то и две чеснока. Только отбор головки должен быть очень тщательным, ни в коем случае старый "прогорклый" чеснок - весь ваш труд уйдет коту под хвост.
Великолепнa, добавка в плов узбекского гороха "нохата", он же турецкий горох, он же мексиканский горох "коромбоза", предварительно перед закладкой в плов горох должен быть размочен в течении 24 часов, с 2-3-х разовой сменой воды. Горох закладывать в момент залива воды в зервак - ему надо повариться. Количество - пару жменек (жменька - то что поместится в ладошку).
Если вы добавите в плов пару жменек кишмиша (изюма) у вас получится узбекский праздничный плов. Кишмиш закладывать перед закладкой риса.
Ну вот в общем-то и все. Единственное хотелось бы добавить...Плов - это венец кулинарного исскуства, в среде где он является национальным блюдом и стать Мастером требуется терпение, время и непрестанная практика, не отчаивайтесь если у вас не получилось первый раз и даже десятый, терпенье и труд все перетрут...Любимому человеку сказали что у любовного человека, любовному человеку сказали, что у любимого, а сами на кухню и готовить, готовить готовить!!! Дерзайте!!! И у вас обязательно получится Master piece.
Приятного аппетита мои дорогие форумчане!
P.S. Там где знают, что такое настоящий плов и ШЕФ-повар вдруг запорол, классическая отмазка "Я сегодня приготовил хорошую шавлю". Шавля пловоподобная рисово-мясная каша.
Для большего аромата и остроты.
Приятного всем!)))
Вкусно и полезно: как правильно использовать специи и приправы
Специи и приправы, которые в свое время имели большую ценность, чем золото, не только делают еду вкусной, но и обладают целительными свойствами. Об этом пишет Корреспондент.
Издавна люди старались сделать свою пищу более ароматной и вкусной. И помогали им в этом, прежде всего, растения. На протяжении веков их свежие или высушенные части добавлялись в самые разнообразные блюда. В современной же кулинарии существует несколько сотен видов пряностей. Одни из них придают блюдам изысканный вкус, а другие - тонкий аромат.
В то же время, не многие догадываются, что большинство приправ имеет еще и целебные свойства. Ведь содержащиеся в них микроэлементы и эфирные масла могут не только повышать иммунитет, но и предупреждать возникновение многих болезней.
Кардамон еще в традиционной индийской медицине считался одним из лучших стимуляторов пищеварения. При этом он, в отличие от перца, горчицы, лука и чеснока, не оказывает раздражающего действия на слизистую рта и желудка. Кардамон помогает при тошноте и несварении желудка, а особенно рекомендуется при астме и мигрени.
Карри обладает противоопухолевыми свойствами, помогает при энтероколите, гепатите и холецистите. Листья карри снимают воспалительные процессы в почках, очищают кровь от инфекций белковых шлаков, а также лечат ангину и фурункулез кожи. Кроме того, карри помогает нашему организму справляться с пневмонией, полиартритом, остеохондрозом и воспалением мочевого пузыря.
Тмин улучшает пищеварение, снимает боль в желудке и кишечнике. Чай из тмина рекомендуется при кашле. Чтобы его приготовить, необходимо одну чайную ложку измельченных семян залить 1/4 литра кипящей воды. После этого дать настояться и через 10 минут процедить. Такой чай нужно пить теплым, небольшими глотками.
Розмарин тонизирует, помогает при переутомлении и снимает синдром хронической усталости. Он улучшает работу мозга и стимулирует интеллектуальные способности. В некоторых странах курительные препараты, изготовленные из листьев розмарина, применяют при бронхиальной астме. Также считается, что при половом бессилии розмарин действует не хуже, чем виагра.
Кориандр снимает спазмы, улучшает пищеварение и успокаивает нервы. Особенно рекомендуется при кровотечениях из десен, а также при малокровии и гипертонии. Семя кориандра является мощным стимулятором иммунной системы и используется для приготовления многих желчегонных и болеутоляющих лекарств.
Имбирь нормализует деятельность щитовидной железы, а также разжижает кровь и снабжает мозг кислородом. Тем самым помогает избавиться от головной боли. Имбирный чай – хорошее средство от простуды и усталости, он восстанавливает иммунитет и оздоравливает организм. А массаж с имбирным маслом помогает при ревматизме и артрите.
Куркума рекомендуется при частых простудах и как профилактическое средство от онкологических заболеваний. Обладает противовоспалительными свойствами. Полезна при язвенном колите, мочекаменной болезни, полиартрите, остеохондрозе, заболеваниях печени и почек. Куркума с теплым молоком восстанавливает силы при мышечной слабости и благоприятно воздействует на работу суставов.
Лавровый лист помогает при диабете, стоматите, болях в суставах, а также чрезмерной потливости и гайморите. А содержащиеся в листьях лавра ароматические вещества подавляют развитие туберкулезной палочки и в целом повышают иммунитет.
Черный перец и чили улучшают пищеварение и кровообращение. Перец уничтожает многие виды бактерий и обладает антисептическим свойством. Исследования, проведенные недавно австралийскими учеными, показали, что чили не только является богатейшим растительным источником витамина С, но и эффективным средством в борьбе с бессонницей.
Шафран снижает уровень вредного холестерина и улучшает пищеварение. Рекомендуется при анемии и сердечнососудистых заболеваниях. Шафран очищает кровь и обладает антисептическим действием, а также оказывает благоприятное влияние на органы дыхания.
Гвоздика возбуждает аппетит, нормализует мозговое кровообращение и укрепляет память. Помогает при сердечнососудистых заболеваниях, бронхите и грыже. Гвоздика способна укреплять десна, снимать зубную боль и оказывать благоприятное воздействие на нервную систему.
Корица повышает аппетит и улучшает пищеварение. Она активизирует работу почек и печени. Способствует нормализации работы желудка и кишечника. Считается, что спиртовой экстракт коры корицы оказывает губительное действие на туберкулезные палочки и вирусы.
Кунжут успокаивает нервы и снижает уровень холестерина в крови. Благодаря содержащейся клетчатке, способствует работе кишечника, предотвращая заболевания пищеварительного тракта, в том числе и рак. Кроме того, как говорят медики, одна столовая ложка кунжутного масла повышает содержание кальция в организме в три раза.
Следует помнить, что несмотря на лечебные свойства приправ, злоупотреблять ими не стоит. Избыток специй вызывает воспаление желудочно-кишечного тракта. Это может привести к гастриту, холециститу, панкреатиту и даже раку желудка.
Значит так, зафлудили тут тему!!! :angry2:
Тема была о том, как быстро и вкусно приготовить, а не рецепты "от шеф-повара итальянского ресторана"
У меня тут два рецептика.
Один: шоколадное фондю (слово-то какое)
Единственная трудность, нужна фондюшница.
Итак, вечер, обстановка, располагающая к томным взглядам, зажигаются свечи, зажигается свеча в фондюшнице, в 100г. сливок (или жидкого шоколада) растапливается плитка темного шоколада, доводится практически до кипения. Макаем туда предварительно нарезанные кусочки свежих фруктов (клубника, апельсин, виноград, банан - :eatyum: это самое подходящее, еще можно яблоко, груши, ананас и т.д.) и наслаждаемся!!! :love:
Я, как подсела на это лакомство, готовила несколько дней подряд. Хотя это баловство, конечно.
И второе, оказывается, я умею делать утку с яблоками и это очень просто, быстро и легко. Новогодний такой рецептик.
В общем, нужен муж/товарисч, который эту утку принесет
Я 10 минут готовила, а все остальное время отдыхала!
Ох уж эти мне европоидные варварки.. Всему учить надо..
Вы ж, этак готовя, все качества убиваете, и не проявляете
вкусы..
Сегодня добрый, ловите еду для цивилизованных людей.
РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ
-свинина, курица
- рис
- куриный бульон
- яйца
- красный перец молотый
- розмарин
- орегано
- винный уксус
- васаби или хрен
Сварить рис. Натереть на терке подзамороженное мясо, обжарить на бульоне со специями: красный перец, розмарин. Можно орегано. Смешать мясо с рисом, добавить яйца, кукурузную или рисовую муку. Слепить котлетки. Обжарить в соусе. Соус: соевый соус, винный
уксус, васаби или хрен.
Мясо - можно смесь:
1/3 свининки, 2/3 курочки
Любая обжарка - три-четыре минутки максимум!
КАРТОШКА ЖАРЕНО-ТУШЕНАЯ
- картошка
- молоко
- лук репчатый
- оливковое масло
- красный перец молотый
- базилик
- орегано
Почистить и настругать соломкой картошку. Порция – примерно на большую тарелку. Положить в воду. Полстакана молока разогреть, всыпать по полчайной ложки красного перцу, орегано и базилика. Проварить 5 минут.
Разогреть в тоже время большую сковородку с оливковым маслом, всыпать репчатый лук, нарезанный полукольцами. На средне-малом огне обжарить до легкого золотистого цвета, пока начнет отдавать сок.
Взять картошку, стряхнуть воду, всыпать в сковородку, перемешать.
Залить молоком. Еще раз перемешать.
Закрыть наглухо крышечкой на несколько минут. Сперва на большом огне, потом на малом. Перемешивать и жарить, пока картошка не станет мягкой.
ГОВЯДИНА С ФИАЛКОЙ
- говядина
- трава фиалки
- красный перец молотый
- куркума
- орегано
- яйца
- лимонный сок
- куриный бульон
- молоко
Филе говядины нарезать поперек волокон небольшими кусочками толщиной 0,5 см.
Траву фиалки пропарить 1-2 минуты (до появления густого запаха), вылить стаканчик отвара на разогретую сковородку, туда сыпнуть куркуму, орегано и красный острый перец (молотый). Пропарить несколько минут. Кинуть кусочки говядины, жарить до готовности. Кусочки перевернуть, как только выступила кровь наверху кусочков.
Вариант: за несколько минут до готовности залить говядину яичными белками.
Вариант: за несколько минут до готовности залить говядину яичными белками, смешанными с небольшим количеством лимонного сока.
Вариант: пропарить фиалку в курином бульоне
Вариант: пропарить фиалку в молоке
ну нет уж, тут в двух рецептах молоко, я такое не ем
вот если знаете, как вкусно запечь карпа, то хорошо, если нет, сама справлюсь
чем провинилось молоко? :huh:
не знаю :mellow: говорят, в детстве переела манной каши. Теперь и ее не ем.
Так это ж не в каше, не вживую, так сказать))
